「醤油」の固定概念を覆す　盛岡発！パンから作った洋食に合う醤油を届けたい

昔ながらの調味料「醤油」の概念を覆す、「パンからつくった朝のパン醤油」が誕生しました。手がけるのは大正３年創業の浅沼醤油店。醤油づくりの過程である発酵の奥深さに引き込まれ、日々、さまざまな素材と菌をかけ合わせては新たな食品づくりに取り組んでいます。この新しい味、あなたも体験してみませんか？

現在の支援総額

561,500円

目標金額

500,000円

112%

目標金額は500,000円

支援者数

109人

募集終了まで残り

終了

現在の支援総額

561,500円

112%達成

終了

目標金額 500,000円

支援者数 109人

このプロジェクトは、2024-02-08に募集を開始し、109人の支援により561,500円の資金を集め、2024-03-20に募集を終了しました

昔ながらの調味料「醤油」の概念を覆す、「パンからつくった朝のパン醤油」が誕生しました。手がけるのは大正３年創業の浅沼醤油店。醤油づくりの過程である発酵の奥深さに引き込まれ、日々、さまざまな素材と菌をかけ合わせては新たな食品づくりに取り組んでいます。この新しい味、あなたも体験してみませんか？

お陰様でプロジェクトがSUCCESSしました（浅沼醤油店）。

2024/03/20 08:00

ご支援者の皆様へ、私たちのプロジェクト「パンの耳から生まれるお醤油」は本日の終了を目前としてSUCCESS致しました。皆様の温かい支援があったからこそ、このニッチな挑戦を成し遂げることができました。初めてのクラウドファンディングで、多...

試作品の経過について

2024/03/14 14:04

皆様、ご支援本当にありがとうございます。このようなマニアックな研究にお付き合いくださり、とても勇気を頂いております。今回テスト醸造しているパン醤油は、まぜ物の少ない高級パンに分類されるものの耳を使用して醸造してみました。昨日、少しだけ...

asanumashoyuten

岩手県

初めてのプロジェクトです

大正3年創業。100年以上の長きにわたり、日本の食になくてはならない味噌や醤油の製造を手がけてきました。戦後は食生活が大きく変化しましたが、それに合わせ、つゆやたれなどさまざまな調味料の開発にも取り組んでいます。「多様な商品を直接お客様にお届けしたい」という思いから平成21年に直営店舗「クラビヨリ」をオープン。醤油づくりで培った発酵技術を生かし、穀類や肉、魚、植物に至るまであらゆるものを発酵させ、新しい味に挑戦し続けています。

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リターン

3,000円
残り58
「パンからつくった朝のパン醤油」5本セット名称：しょうゆ風味調味料内容量：100ml 保存方法：直射日光を避け常温保存賞味期限：製造日より1年原材料名：パン発酵調味料（小麦・乳成分・大豆を含む）（国内製造）、醸造酢、砂糖、玉葱調味液/増粘剤（増粘多糖類）
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「パンからつくった朝のパン醤油」5本セット

名称：しょうゆ風味調味料
内容量：100ml
保存方法：直射日光を避け常温保存
賞味期限：製造日より1年
原材料名：パン発酵調味料（小麦・乳成分・大豆を含む）（国内製造）、醸造酢、砂糖、玉葱調味液/増粘剤（増粘多糖類）
支援者支援42人お届け予定2024年04月
「パンからつくった朝のパン醤油」5本セット

名称：しょうゆ風味調味料
内容量：100ml
保存方法：直射日光を避け常温保存
賞味期限：製造日より1年
原材料名：パン発酵調味料（小麦・乳成分・大豆を含む）（国内製造）、醸造酢、砂糖、玉葱調味液/増粘剤（増粘多糖類）
1/1
4,000円
残り15
パンから作った朝のパン醤油・・・540円・さくらのミルクジャム・・・648円・イタヤカエデのシロップ・・・1,620円・梅こうじドレッシング　230ｇ・・・626円（以上、標準価格送料込4,314円の内容）「原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。」
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パンから作った朝のパン醤油・・・540円
・さくらのミルクジャム・・・648円
・イタヤカエデのシロップ・・・1,620円
・梅こうじドレッシング　230ｇ・・・626円
（以上、標準価格送料込4,314円の内容）

「原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。」
支援者支援35人お届け予定2024年04月
パンから作った朝のパン醤油・・・540円
・さくらのミルクジャム・・・648円
・イタヤカエデのシロップ・・・1,620円
・梅こうじドレッシング　230ｇ・・・626円
（以上、標準価格送料込4,314円の内容）

「原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。」
1/1
5,000円
残り27
・エゴマ醤油・・・440円・エゴマドレッシング・・・648円・エゴマスタード・・・750円・エゴ麻～油・・・810円・焙煎エゴマ油・・・1,980円（以上、標準価格送料込5,508円の内容）「原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。」
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・エゴマ醤油・・・440円
・エゴマドレッシング・・・648円
・エゴマスタード・・・750円
・エゴ麻～油・・・810円
・焙煎エゴマ油・・・1,980円
（以上、標準価格送料込5,508円の内容）

「原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。」
支援者支援3人お届け予定2024年04月
・エゴマ醤油・・・440円
・エゴマドレッシング・・・648円
・エゴマスタード・・・750円
・エゴ麻～油・・・810円
・焙煎エゴマ油・・・1,980円
（以上、標準価格送料込5,508円の内容）

「原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。」
1/1
5,000円
残り20
・パンから作った朝のパン醤油・・・540円・エゴマ醤油・・・440円・あわびの精・・・1,404円・わかさぎ魚醤・・・864円・イタヤカエデのシロップ・・・1,620円（以上、標準価格　送料込5,748円の内容）「原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。」
このリターンを選択する
・パンから作った朝のパン醤油・・・540円
・エゴマ醤油・・・440円
・あわびの精・・・1,404円
・わかさぎ魚醤・・・864円
・イタヤカエデのシロップ・・・1,620円
（以上、標準価格　送料込5,748円の内容）

「原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。」
支援者支援10人お届け予定2024年04月
・パンから作った朝のパン醤油・・・540円
・エゴマ醤油・・・440円
・あわびの精・・・1,404円
・わかさぎ魚醤・・・864円
・イタヤカエデのシロップ・・・1,620円
（以上、標準価格　送料込5,748円の内容）

「原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。」
1/1
6,000円
残り12
・パンから作った朝のパン醤油・・・540円・いわて健民しょうゆ・・・390円・ハチミツジンジャー柚子酢・・・972円・アカマツジンジャーシロップ・・・1,296円・エゴマスタード・・・750円・焙煎エゴマ油・・・1,980円（以上、標準価格送料込6,808円の内容）「原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。」
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・パンから作った朝のパン醤油・・・540円
・いわて健民しょうゆ・・・390円
・ハチミツジンジャー柚子酢・・・972円
・アカマツジンジャーシロップ・・・1,296円
・エゴマスタード・・・750円
・焙煎エゴマ油・・・1,980円
（以上、標準価格送料込6,808円の内容）

「原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。」
支援者支援8人お届け予定2024年04月
・パンから作った朝のパン醤油・・・540円
・いわて健民しょうゆ・・・390円
・ハチミツジンジャー柚子酢・・・972円
・アカマツジンジャーシロップ・・・1,296円
・エゴマスタード・・・750円
・焙煎エゴマ油・・・1,980円
（以上、標準価格送料込6,808円の内容）

「原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。」
1/1
8,000円
残り10
・パンから作った朝のパン醤油・・・540円・いわて健民しょうゆ・・・390円・いわて健民ぽん酢・・・420円・いわて健民つゆ・・・420円・エゴマ醤油・・・440円・エゴマスタード・・・750円・エゴマスタードバルサミコタイプ・・・840円・キャベタリアン宣言・・・450円・あわびの精・・・1,404円・わかさぎ魚醤・・・864円・アカマツジンジャーシロップ・・・1,296円（以上、標準価格送料込8,694円の内容）「原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。」
このリターンを選択する
・パンから作った朝のパン醤油・・・540円
・いわて健民しょうゆ・・・390円
・いわて健民ぽん酢・・・420円
・いわて健民つゆ・・・420円
・エゴマ醤油・・・440円
・エゴマスタード・・・750円
・エゴマスタードバルサミコタイプ・・・840円
・キャベタリアン宣言・・・450円
・あわびの精・・・1,404円
・わかさぎ魚醤・・・864円
・アカマツジンジャーシロップ・・・1,296円
（以上、標準価格送料込8,694円の内容）

「原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。」
支援者支援5人お届け予定2024年04月
・パンから作った朝のパン醤油・・・540円
・いわて健民しょうゆ・・・390円
・いわて健民ぽん酢・・・420円
・いわて健民つゆ・・・420円
・エゴマ醤油・・・440円
・エゴマスタード・・・750円
・エゴマスタードバルサミコタイプ・・・840円
・キャベタリアン宣言・・・450円
・あわびの精・・・1,404円
・わかさぎ魚醤・・・864円
・アカマツジンジャーシロップ・・・1,296円
（以上、標準価格送料込8,694円の内容）

「原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。」
1/1
11,000円
残り4
・くらおすすめセット、ドレッシングぽん酢セット・朝のパン醤油・木のシリーズ3本セット（以上、標準価格送料込12,212円の内容）「原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。」
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・くらおすすめセット、ドレッシングぽん酢セット
・朝のパン醤油
・木のシリーズ3本セット
（以上、標準価格送料込12,212円の内容）

「原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。」
支援者支援11人お届け予定2024年04月
・くらおすすめセット、ドレッシングぽん酢セット
・朝のパン醤油
・木のシリーズ3本セット
（以上、標準価格送料込12,212円の内容）

「原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。」
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50,000円
残り1
ドレッシングやつゆ・ぽん酢などオリジナルのタレの開発を行います。飲食店経営者様やオリジナルノベルティの開発まで、市販品の分析から容器や賞味期限の設定、表示などコンプライアンスの設定まで、試作品とレポートを提出します。 50,000円（実際の製造は作るものによって別途お見積り）・お打ち合わせ：60分前後×1回（開発したい商品のイメージ共有、容器や賞味期限、流通温度帯など）・お打ち合わせ方法：Zoom又はTeamsを使用したオンライン打合せを行います・試作品の作成送付：発送先は国内に限ります。2回まで試作品を無料で修正致します・レポートの提出：試作品に対して塩分や可溶性固形分などの規格値、一括表示案の作成や賞味期限の設定を含むレポートを提出させていただきます。（詳細な発酵方法、抽出方法、設備や配合比率などの機密情報は開示しません）・提出させていただいたレポート情報の二次利用権は支援者に帰属致します。
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ドレッシングやつゆ・ぽん酢などオリジナルのタレの開発を行います。
飲食店経営者様やオリジナルノベルティの開発まで、市販品の分析から容器や賞味期限の設定、表示などコンプライアンスの設定まで、試作品とレポートを提出します。
50,000円（実際の製造は作るものによって別途お見積り）
・お打ち合わせ：60分前後×1回（開発したい商品のイメージ共有、容器や賞味期限、流通温度帯など）
・お打ち合わせ方法：Zoom又はTeamsを使用したオンライン打合せを行います
・試作品の作成送付：発送先は国内に限ります。2回まで試作品を無料で修正致します
・レポートの提出：試作品に対して塩分や可溶性固形分などの規格値、一括表示案の作成や賞味期限の設定を含むレポートを提出させていただきます。（詳細な発酵方法、抽出方法、設備や配合比率などの機密情報は開示しません）
・提出させていただいたレポート情報の二次利用権は支援者に帰属致します。
支援者支援0人お届け予定2024年05月
ドレッシングやつゆ・ぽん酢などオリジナルのタレの開発を行います。
飲食店経営者様やオリジナルノベルティの開発まで、市販品の分析から容器や賞味期限の設定、表示などコンプライアンスの設定まで、試作品とレポートを提出します。
50,000円（実際の製造は作るものによって別途お見積り）
・お打ち合わせ：60分前後×1回（開発したい商品のイメージ共有、容器や賞味期限、流通温度帯など）
・お打ち合わせ方法：Zoom又はTeamsを使用したオンライン打合せを行います
・試作品の作成送付：発送先は国内に限ります。2回まで試作品を無料で修正致します
・レポートの提出：試作品に対して塩分や可溶性固形分などの規格値、一括表示案の作成や賞味期限の設定を含むレポートを提出させていただきます。（詳細な発酵方法、抽出方法、設備や配合比率などの機密情報は開示しません）
・提出させていただいたレポート情報の二次利用権は支援者に帰属致します。
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100,000円
残り1
牛肉、豚肉、鶏肉だけでなくさまざまな内臓やヒグマからも肉醤を作れます。ワカサギや白魚、シジミやあわびのキモ以外にサメやキャビアなど魚醤の実績も多数あります。リンゴやブドウ、スイカやさるなしなどオリジナルのお酢を醸造することもできます。２L～１００Lまで、原材料や容器は実費ですが、未利用資源や特別な原材料の元から発酵させてオリジナル商品の製造までご相談に乗ります。あなたのアイデアを形にしてみませんか。 100,000円（製造費用含む、原材料や容器は別途お見積り）・お打ち合わせ：60分前後×1回（醸造してみたい原材料や製品イメージの共有、容器や賞味期限、流通温度帯など）・お打ち合わせ方法：Zoom又はTeamsを使用したオンライン打合せを行います（試作品の事前提出はございません。お打合せを基に適した醸造方法を検討し、本番醸造を開始致します）注）200Lまでの醸造加工費用となります。原材料や詰めたい容器などはご支給又は実費の清算となります。
このリターンを選択する
牛肉、豚肉、鶏肉だけでなくさまざまな内臓やヒグマからも肉醤を作れます。ワカサギや白魚、シジミやあわびのキモ以外にサメやキャビアなど魚醤の実績も多数あります。
リンゴやブドウ、スイカやさるなしなどオリジナルのお酢を醸造することもできます。２L～１００Lまで、原材料や容器は実費ですが、未利用資源や特別な原材料の元から発酵させてオリジナル商品の製造までご相談に乗ります。あなたのアイデアを形にしてみませんか。
100,000円（製造費用含む、原材料や容器は別途お見積り）

・お打ち合わせ：60分前後×1回（醸造してみたい原材料や製品イメージの共有、容器や賞味期限、流通温度帯など）
・お打ち合わせ方法：Zoom又はTeamsを使用したオンライン打合せを行います
（試作品の事前提出はございません。お打合せを基に適した醸造方法を検討し、本番醸造を開始致します）
注）200Lまでの醸造加工費用となります。原材料や詰めたい容器などはご支給又は実費の清算となります。
支援者支援0人お届け予定2024年05月
牛肉、豚肉、鶏肉だけでなくさまざまな内臓やヒグマからも肉醤を作れます。ワカサギや白魚、シジミやあわびのキモ以外にサメやキャビアなど魚醤の実績も多数あります。
リンゴやブドウ、スイカやさるなしなどオリジナルのお酢を醸造することもできます。２L～１００Lまで、原材料や容器は実費ですが、未利用資源や特別な原材料の元から発酵させてオリジナル商品の製造までご相談に乗ります。あなたのアイデアを形にしてみませんか。
100,000円（製造費用含む、原材料や容器は別途お見積り）

・お打ち合わせ：60分前後×1回（醸造してみたい原材料や製品イメージの共有、容器や賞味期限、流通温度帯など）
・お打ち合わせ方法：Zoom又はTeamsを使用したオンライン打合せを行います
（試作品の事前提出はございません。お打合せを基に適した醸造方法を検討し、本番醸造を開始致します）
注）200Lまでの醸造加工費用となります。原材料や詰めたい容器などはご支給又は実費の清算となります。
1/1
300,000円
残り1
醤油を作るための桶から20Lの受注生産を行います。素材の桶、大豆、小麦、食塩を吟味し、瓶に詰めるところまで行います。納期1年半。【浅沼醤油店と南部桶正について】菌の研究を重ね、あらゆる素材を発酵させてきた過程で、次に気になったのは木桶（きおけ）でした。素材や菌で醤油の風味や香りが変わるように、使用する桶から醸し出される木の香りやそこに定着する菌によって、醤油の出来も変わります。岩手県内に工房を構える「南部桶正」さんは、主に国産の檜葉と杉を使い伝統的な技法で桶を一点一点手作りする、日本でも数少ない木桶職人です。今回は、浅沼醤油もお世話になっている、南部桶正の桶を使って「My桶醤油」がつくれるリターンをご用意しました！大豆・小麦・食塩・水、こだわりの原料を、現在では数少ない桶職人が造った桶で仕込む、あなただけの醤油です。南部桶正 HP https://www.nanbu-okemasa.com ・お打ち合わせ：60分前後×1回（醸造したい醤油のイメージ共有、容器や賞味期限、流通温度帯など）・お打ち合わせ方法：Zoom又はTeamsを使用したオンライン打合せを行います。　原材料や塩分、仕込期間、桶のご希望などをお伺いしてから原材料を手配し、桶を発注、仕込を開始致します。
このリターンを選択する
醤油を作るための桶から20Lの受注生産を行います。素材の桶、大豆、小麦、食塩を吟味し、瓶に詰めるところまで行います。納期1年半。

【浅沼醤油店と南部桶正について】
菌の研究を重ね、あらゆる素材を発酵させてきた過程で、次に気になったのは木桶（きおけ）でした。素材や菌で醤油の風味や香りが変わるように、使用する桶から醸し出される木の香りやそこに定着する菌によって、醤油の出来も変わります。岩手県内に工房を構える「南部桶正」さんは、主に国産の檜葉と杉を使い伝統的な技法で桶を一点一点手作りする、日本でも数少ない木桶職人です。
今回は、浅沼醤油もお世話になっている、南部桶正の桶を使って「My桶醤油」がつくれるリターンをご用意しました！大豆・小麦・食塩・水、こだわりの原料を、現在では数少ない桶職人が造った桶で仕込む、あなただけの醤油です。

南部桶正 HP
https://www.nanbu-okemasa.com

・お打ち合わせ：60分前後×1回（醸造したい醤油のイメージ共有、容器や賞味期限、流通温度帯など）
・お打ち合わせ方法：Zoom又はTeamsを使用したオンライン打合せを行います。
　原材料や塩分、仕込期間、桶のご希望などをお伺いしてから原材料を手配し、桶を発注、仕込を開始致します。
支援者支援0人お届け予定2024年05月
醤油を作るための桶から20Lの受注生産を行います。素材の桶、大豆、小麦、食塩を吟味し、瓶に詰めるところまで行います。納期1年半。

【浅沼醤油店と南部桶正について】
菌の研究を重ね、あらゆる素材を発酵させてきた過程で、次に気になったのは木桶（きおけ）でした。素材や菌で醤油の風味や香りが変わるように、使用する桶から醸し出される木の香りやそこに定着する菌によって、醤油の出来も変わります。岩手県内に工房を構える「南部桶正」さんは、主に国産の檜葉と杉を使い伝統的な技法で桶を一点一点手作りする、日本でも数少ない木桶職人です。
今回は、浅沼醤油もお世話になっている、南部桶正の桶を使って「My桶醤油」がつくれるリターンをご用意しました！大豆・小麦・食塩・水、こだわりの原料を、現在では数少ない桶職人が造った桶で仕込む、あなただけの醤油です。

南部桶正 HP
https://www.nanbu-okemasa.com

・お打ち合わせ：60分前後×1回（醸造したい醤油のイメージ共有、容器や賞味期限、流通温度帯など）
・お打ち合わせ方法：Zoom又はTeamsを使用したオンライン打合せを行います。
　原材料や塩分、仕込期間、桶のご希望などをお伺いしてから原材料を手配し、桶を発注、仕込を開始致します。
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このプロジェクトは、All-In方式です。
目標金額に関わらず、2024/03/20 23:59:59までに集まった金額がファンディングされます。

FAQ

Q. 支払い方法は何がありますか？: A. クレジットカード払い（Visa/Mastercard/JCB/Diners Club/American Express）、コンビニ払い（全国の主要コンビニエンスストア）、銀行振込、auかんたん決済、ソフトバンクまとめて支払い・ワイモバイルまとめて支払い、d払い、PayPal、FamiPay、PayPay、楽天ペイ、au PAYをご利用いただけます。
Q. クレジットカードの決済はいつ行われますか？: A. 「All-or-Nothing」では募集期間中に目標金額を達成した場合、「All-In」では目標金額の達成・未達成に関わらず、プロジェクトは成立となります。募集期間内にプロジェクトが成立した場合のみ、支援金の決済が実行されます。募集期間内にプロジェクトが成立しない場合は、支援金の決済は実行されません。その場合はプロジェクトオーナーに支援金は支払われず、選択したリターンの発送（履行）もありません。
Q. プロジェクトに関する質問はどうすればいいですか？: A. プロジェクト内容に関するご質問やご意見は、プロジェクトオーナーへCAMPFIREのメッセージ機能をご利用ください。
Q. 間違って支援した場合はどうなりますか？: A. 選択したリターンの変更・キャンセル・返金は一切受け付けておりません。リターンの変更・キャンセル・返金については、各プロジェクトオーナーへ直接お問い合わせください。

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現在の支援総額

目標金額

お陰様でプロジェクトがSUCCESSしました（浅沼醤油店）。

試作品の経過について